Gluten-free Traditional Mooncake 無麩質傳統廣式月餅

近年市場上開始有售賣無麩質月餅,款式多為冰皮月餅。你有想過為什麼呢?除了冰皮月餅盛行,主要原因是技術和難度。

冰皮月餅是較容易做到無麩質的,因本身餅皮成分是白米粉,糯米粉及少量麵粉,主要材料都已是無麩質,不需烤焗沒有爆裂風險,也不需要雞蛋掃面取顏色,餡料以豆泥,果容等為主。

 

至於傳統廣式月餅,餅皮需用麵粉,轉化糖漿,生油,梘水。成形後需放入焗爐烘烤,並加雞蛋掃面使外皮成金黃啡色。焗完也需放置室溫數天「回油」。

若要做到無麩質,無蛋奶的傳統廣式月餅,就會衍生以下問題:

不用小麥麵粉沒有了筋性...外皮可如何做到有黏力能推開並包到餡?

沒有了筋性,可如何做到入爐而不爆裂,成品質感不硬呢? 

不加雞蛋掃面可如何使外皮成金黃色?

內裡沒有了咸蛋黃可用什麼近似的取代?

以上問題可見當這門精緻的傳統食品需進化為「無敏」時,難道甚高!

gluten free traditional mooncake

 

好消息是,今年2019年8月終於成功研發到【無麩無蛋奶 傳統廣式月餅】!

兩三年前,我已不甘心為何無麩質月餅只有冰皮月餅,為何做不到傳統廣式月餅。當年試過,失敗了,中間也放棄了沒再研發。

到今年,朋友和學生多次再問,便再接再厲,再嚐試研究。今次雖然都不是第一次成功,經過多次測試不同比例用油,水份,糖的種類,無麩質麵粉的配搭,爐溫,烘烤時間,操作等... 試多了最少10次,終於成功了!(到第7, 8次時真的又想放棄)

這是研發過程中的部分照片記錄!  (๑˃ᴗ˂)ﻭ  

 

深信無敏和美味是可以並存。今年開始無敏也有傳統月餅吃!(o˘◡˘o)

 

2019年課程精彩照片及回顧可按此: https://www.as1cooking.com/blogs/events/2019-gluten-free-mooncake-class

 

若有查詢可電郵 hello@freefromfoodsassociation.org

 

Cheers,

Bonnie

 

gluten free traditional mooncake

 

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